1.打米機機理

　　糙米的皮層比較光滑,韌性較強,與胚乳之間有著一定的聯接力。碾米的實質***是在******米粒完整的前提下,應用一定的外力來破壞胚乳與皮層的聯接力,使皮層從胚乳籽粒表面除去。糙米之所以能碾白,一是摩擦擦離作用,另一是碾削作用。實質上糙米在碾白室中進行碾白是由碰撞、碾白壓力、翻滾和軸向輸送4個因素共同作用后完成的。

　　碰撞:米粒在打米機內的基本運動形式***是碰撞。米粒的碰撞包括米粒與碾白輥、米粒與米粒、米粒與碾白室外壁之間所發生的碰撞。米粒在碾白過程中,碰撞次數多,碾白作用強,反之則弱,沒有碰撞運動,糙米***不能碾白。

　　碾白壓力:米粒在碾白室各個部位所受的壓力叫做碾白壓力。碾白壓力是形成擦離或碾削作用的主要條件,壓力的大小決定了擦離作用的強弱或碾削作用的深度。造成碾白壓力的因素和方法有多種,碾白壓力是可以調整和控制的。

　　翻滾:是指米粒在碾白室內碰撞時產生的旋轉運動。米粒必須有翻滾運動才能使其各部位均等地受到碾白作用。米粒翻滾得不夠,會使米粒局部碾得過多,產生過碾現象,從而降低出米率,同時也會使米粒局部碾得不夠,特別是碾低精度米一機出白時,形成糙白不均;當翻滾過份時,會使米粒兩端被碾去俗稱削頭,也會降低出米率。

　　軸向輸送:是******米粒連續不斷進行碾白運動必要條件。從總體來看,米粒在碾白室內軸向輸送速度能穩定在某一數值,但在碾白室內各個部位的軸向輸送速度是不相同的,輸送速度快的部位碾白程度小,輸送速度慢的部位碾白程度大,影響軸向輸送速度因素也有多種。

　　2.打米機的選配

　　完成糙米碾白任務的機械是打米機。碾白室是打米機進行碾白的主要工作部件,一般由螺旋推進器、碾輥、米篩、壓篩條、米刀和排料機構等組成,各組成部分都不同程度影響著糙米碾白的效果及出米率。

　　目前國內大米加工業使用的打米機品種繁多,按不同分類方式打米機可分為砂輥打米機、鐵輥打米機;臥式打米機、立式打米機;噴風打米機、加濕打米機等。從立、臥式的比較來看,由于立式打米機碾白室內不存在壓力交變問題,因此在******米粒表面平整,減少增碎方面均比臥式打米機好,尤其對于粒形細長的秈稻米,選用立式打米機更為合適;噴風打米機能很好地將碾白過程中產生的熱量及時排出,降低米溫,從而相對地減少了出碎率;砂輥打米機機內壓力較小,碾白過程中對米粒的破壞較小,適于碾制米粒強度較差、結構較松脆、表面干硬的品種;鐵輥打米機內壓力較大,碾米過程中易產生碎米,動力消耗大,適用于加工米質較硬的粳米。

　　在選擇合適打米機后,同時還必須有恰當的打米機動力。打米機動力選配必須滿足兩個條件,一是功率,二是轉速。功率主要根據打米機銘牌上標定的功率來選配。其動力一般為打米機功率的1.2～2.3倍;轉速是通過選配合適的皮帶輪,使打米機有合適的轉速。