根據碾米道數可將打米機工藝分為一機碾白和多機碾白。一機碾白的特點是:設備少、流程短、占地面積小、操作比較方便,但碾制的大米表面光潔度差,色澤不美觀,碾白不均勻,糙米需一次碾去皮層,米粒在碾白室內所受的壓力較大,故破碎率高,出米率低。多機碾白的特點是:碾白作用緩和、加工精度均勻、米溫低、碎米少、出米率高、大米光潔度好,在臺時產量相同情況下,電耗并不增加。隨著碾米工業的發展,人們已認識到稻谷加工一機碾白存在許多弊端,多機碾白優于一機碾白,采用多機輕碾是減少碎米、提高出米率和大米質量的有效措施。

　　碾白道數的選擇與糙米品質及成品要求等因素有關,加工高精度大米一般至少三機碾白,根據實踐經驗,前道可用砂輥噴風打米機開糙,若為秈米,******用1～2道立式打米機開糙,二道可用砂輥或鐵輥著水米機輕碾,三道需要選用鐵輥著水米機輕碾。組合碾米流程時,要靈活多變,如一條碾米生產線配裝置三臺米機,二砂一鐵,既可三臺米機串聯三機碾白,加工高等級大米,也可1#、2#并聯開糙后與3#串聯,二機碾白加工低等級大米。又如,4臺米機,可串聯三砂一鐵,或二砂二鐵,或一砂三鐵,四機碾白,也可1#與3#機、2#與4#機串聯后再并聯成二機碾白。